Con el propósito de rescatar la memoria culinaria y cultural del territorio lavkenche, la Universidad Católica de la Santísima Concepción (UCSC) presentó el libro “Testimonios, historias y preparaciones de cultores en gastronomía intercultural en la provincia de Arauco”, una obra que reúne relatos de vida, recetas ancestrales y fotografías de catorce cocineras y cocineros de las siete comunas de la provincia.
El lanzamiento se realizó en el gimnasio del Colegio Instituto San José de Cañete, en el marco del proyecto USC2295 “Centro de Vinculación Turístico y Gastronómico Intercultural Poyewün”, financiado por el Ministerio de Educación. La iniciativa busca fortalecer el rescate de saberes mapuche del campo y del mar, técnicas tradicionales y la transmisión intergeneracional de conocimientos, posicionando el patrimonio gastronómico de Arauco como un legado vivo.
El Rector de la UCSC, Dr. Cristhian Mellado, destacó:
“Este libro no sólo recoge conocimientos gastronómicos, sino que transmite formas de vida, trayectorias familiares y memorias compartidas. Desde la UCSC queremos ser un puente entre estos saberes ancestrales y la comunidad, promoviendo un diálogo intercultural que fortalece nuestra identidad regional”.
La ceremonia incluyó la entrega de ejemplares a las y los cultores que participaron en la obra, así como al equipo docente y a estudiantes de la carrera Técnico Universitario en Gastronomía Intercultural, quienes aportaron con preparaciones tradicionales desde su formación académica.
Por su parte, Natalia Baeza, Directora de Extensión Cultural y Universitaria UCSC, subrayó el valor de esta obra como un puente con las comunidades:
“Este libro representa la materialización concreta de la vinculación con el medio de la UCSC. Recoge testimonios, prácticas y visiones que nacen desde las propias comunidades, validando sus conocimientos y reconociéndolos como fuente de aprendizaje”.
La publicación no solo es un registro documental, sino una herramienta para difundir el patrimonio cultural y turístico de Arauco, resaltando su riqueza gastronómica y la importancia de preservar los saberes ancestrales para las futuras generaciones
